SALAMI VAN EVERZWIJN

Salami van everzwijn is een bekend product in de vleeswarentraditie van de Langhe omdat dat dier in onze heuvels leeft. In de Salumificio wordt een bereiding geproduceerd waarvoor het magerste everzwijnvlees wordt uitgekozen en waaraan een minimaal percentage varkensvlees wordt toegevoegd. Eenmaal gehakt, is het vlees klaar om te worden gekruid met onze eigen specerijenmix en wordt het vervolgens in natuurlijke darmen gestopt. De met de hand gebonden salami is klaar om te worden opgeslagen voor droging bij gecontroleerde temperatuur, vochtigheid en ventilatie. Na ongeveer dertig dagen is de salami gerijpt. De gesneden plakjes van het gerijpte product hebben de donkerrode kleur en de verfijnde en heerlijke smaak van wild.