SALAMI MET BAROLO

De salami met barolo van de Salumificio Chiapella is tegelijk sterk en verfijnd van smaak en bevat twee specialiteiten van de Langhe: salami en wijn. En het gaat hier niet over zomaar een wijn, maar over een kostbare nectar die minstens drie jaar moet rijpen, en die al het goede van onze heuvels tijdens die rustperiode opneemt en doorgeeft aan het vlees. Na het mengen van de ingrediënten en nadat het product in de darm is gestopt, volgen er twee rijpingsfasen waarin het eerst wordt gedroogd en vervolgens tot een optimale smaak wordt gebracht in een omgeving met een constante temperatuur en luchtvochtigheid. Zo ontstaat de combinatie van smaken en geuren die je herkent bij het proeven.