PANCETTA IN WORSTVORM

Na een zorgvuldige selectie worden de stukken pancetta volgens ons traditionele recept bestrooid met een mengsel van zout en specerijen; daarna volgt een periode van koude rust om het zout en de aroma's gelijkmatig in het vlees te verdelen. Na de handmatige massage wordt de pancetta opgerold, met de hand gebonden en vervolgens naar speciale ruimtes gebracht om tien tot vijftien dagen te drogen. Zodra het drogen is voltooid, begint de rijping die minimaal drie maanden duurt. De gesneden plakjes worden gekenmerkt door de typische afwisseling van helderrode en rozig witte laagjes. De geur is delicaat.