FILET MET BAROLO

Typisch gerijpt product van varkenslende. Filet met barolo is door de regio Piëmont erkend als een PAT, "Traditioneel Landbouwproduct", dat volgens strikte normen wordt geproduceerd in onze streek. De varkenslende wordt na selectie ontvet en zorgvuldig bijgesneden. Dan wordt het vlees gezouten door het gedurende enkele dagen meermaals 'droog' te masseren met zeezout. De lende wordt dan 'verdronken' in Barolo D.O.C.G; rust en massage worden afgewisseld tot de wijn volledig is opgenomen. Het product wordt vervolgens in een darm gestoken en gedroogd en gerijpt onder optimale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden, om de typische smaak ervan beter te doen uitkomen. Het kan perfect alleen gegeten worden of ook met een scheutje olijfolie van eerste persing.