BACON MET BAROLO

Dit bijzondere en exclusieve product en resultaat van een oude traditie, is afkomstig van de Langhe, het land bij uitstek van goede wijn. Bacon met barolo wordt geproduceerd met stukken schouderspek van 1e kwaliteit, verwerkt en versneden volgens de nerf van het vlees. Nadat het is bijgesneden, wordt het gezouten door het gedurende enkele dagen meermaals 'droog' te masseren met zeezout. Daarna volgt de rijping die ongeveer drie maanden duurt. Zodra de optimale rijpheid is bereikt, wordt de bacon, na een algemene reiniging en een evaluatie van de conformiteitskenmerken, in eiken vaten gelegd, de zogenaamde 'barrique', samen met de Barolo D.O.C.G. totdat de wijn geabsorbeerd is; daardoor krijgt het vlees een heel specifiek aroma. De bacon wordt vacuüm verpakt en is dan klaar voor verkoop.