SPECK MIT BAROLO

Aus den Langhe, der Heimat von gutem Wein par excellence, stammt dieses besondere und exklusive Produkt, das eine lange Tradition hat. Der Speck mit Barolo wird aus erstklassigen Speckstücken aus der Schulter gewonnen, die der Marmorierung des Fleischs folgend geschnitten werden. Nach dem Trimmen erfolgt die Trockensalzung mit Meersalz, die über mehrere Tage wiederholt wird und mit einer manuellen Massage verbunden ist. Anschließend beginnt die ca. 3-monatige Reife. Nach Erreichen des optimalen Reifegrads folgt die allgemeine Reinigung und Bewertung der Konformitätsmerkmale. Anschließend wird der Speck gemeinsam mit Barolo D.O.C.G. in Holzfässer, so genannte „Barriques“, gelegt, bis er den Wein und mit ihm dessen besonderes Aroma aufgenommen hat. Nach der Verpackung unter Vakuum ist er verkaufsfertig.