FILET MIT BAROLO

Typisches gereiftes Produkt aus der Schweinslende. Das Filet mit Barolo wurde von der Regionalverwaltung Piemont als „PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale“ (Traditionelles Lebensmittelprodukt“) anerkannt, das ausschließlich auf unserem Gebiet hergestellt wird. Nach der entsprechenden Selektion werden die Schweinslenden vom Fett befreit und ebenso sorgfältig wie sanft getrimmt. Anschließend folgt das Salzen, das durch das trockene Einreiben von Meersalz erfolgt und manuell über mehrere Tage wiederholt wird. Die Lende wird dann in Barolo D.O.C.G. Wein gelegt; dort wird sie abwechselnd ruhen gelassen und eingerieben, bis der Wein komplett eingezogen ist. Anschließend wird das Produkt in Darm gefüllt, bevor es trocknen und bei optimaler Temperatur und Feuchtigkeit reifen gelassen wird, damit sich die für das Produkt typischen organoleptischen Eigenschaften voll entfalten können. Es schmeckt vorzüglich allein oder mit einem Hauch kaltgepresstem Olivenöl.