GALANTINE

Dit is een van de meest typische en historische vleeswaren in Piëmont. De galantine van Chiapella wordt bereid met het vlees van varkenskop die met het mes in stukken is gesneden; daaraan worden gemalen pistachenoten toegevoegd en in geringe mate, andere, fijnere delen van het varken. Hier wordt de specerijenmix aan toegevoegd in dosissen die alleen Giovanni Chiapella kent. Het verkregen mengsel wordt dan gekookt in vormen die zijn ondergedompeld in water gedurende ongeveer zeven uur. In dunne plakjes gesneden smaakt het heerlijk.