GALANTINA

E' uno tra i salumi più tipici e storici del Piemonte. La galantina Chiapella viene preparata con la polpa della testa del maiale sezionata 'a coltello', con aggiunta di pistacchi macinati e, in misura minima, di altre parti più nobili del maiale. Al tutto si mescola, in dosi che solo Giovanni Chiapella conosce, la concia. L'impasto ottenuto viene cotto in stampi immersi in acqua per circa sette ore. Ottima gustata tagliata sottile.