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Salumificio Chiapella
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GALANTINA

Galantina
Etichetta Galantina Chiapella

GALANTINA

E' uno tra i salumi più tipici e storici del Piemonte. La galantina naturale Chiapella viene preparata con la polpa della testa del maiale sezionata 'a coltello', con aggiunta di pistacchi macinati e, in misura minima, di altre parti più nobili del maiale. Al tutto si mescola, in dosi che solo Giovanni Chiapella conosce, la concia. L'impasto ottenuto viene insaccato in sacchi di yuta per preservarne il sapore o, come usava un tempo nelle campagne di Langa, viene avvolto nell'omento ( la retina del maiale). Il tutto viene poi cotto in stampi immersi in acqua per circa sette ore. Ottima gustata tagliata sottile.