L’azienda e i salumi Chiapella sono il frutto di una laboriosa ricerca, tesa da una parte al recupero della tradizione, dall’altra all’ampliamento dell’esperienza langarola nel solco delle norcinerie regionali italiane: un mix perfetto tra innovazione delle tecniche di produzione ed esaltazione dei valori e dei sapori del territorio.
La filiera inizia con l’allevamento dei maiali, rigorosamente autoctoni e cresciuti con un’alimentazione naturale e prosegue nella delicata fase della macellazione e della lavorazione manuale delle carni. Si conclude con la stagionatura e l’affinatura che si avvalgono della dolcezza del microclima asciutto e ventilato della Langa, particolarmente favorevole alla maturazione dei salumi.
Laboratorio e cantine di stagionatura si trovano ai piedi delle colline, nel Comune di Clavesana, ma hanno una magnifica vetrina a Carrù dove, Chiapella insieme ai suoi salumi, offre i migliori prodotti alimentari selezionati in Italia e all’estero.
Qui buongustai e gourmet si ritrovano il giorno della famosa Fiera Nazionale del Bue Grasso di Carrù', per degustare ed acquistare direttamente le “delizie”, accompagnate da un buon bicchiere di vino. Il tutto, allietato dalla musica  dei “TRE LILU”, il gruppo di cantastorie dialettale che fa riscoprire i canti di una tradizione contadina, fatta di genuinità, semplicità e sapori veri: come i salumi Chiapella.

Un particolare ringrazimento al nostro amico chef stellato ENRICO CRIPPA, per aver  messo a  disposizione la sua “arte” nella preparazione dei piatti.