È il prodotto più tipico della zona delle Langhe, quello che i contadini producono ancora oggi in maniera assolutamente tradizionale. Viene prodotto con un macinato a grana grossa di carne suina selezionata solo dai tagli pregiati. Assolutamente privo di additivi e farine derivanti dal latte, viene insaccato in budello naturale e legato a mano nelle diverse pezzature. Eccolo pronto per essere appeso a riposare durante la fase di asciugatura che elimina l'umidità in eccesso e di stagionatura vera e propria, avendo cura di mantenere umidità e temperatura costanti fino al raggiungimento della maturazione ottimale per ogni pezzatura.
Al palato il sapore è dolce e delicato.