ll salame contadino è un vero ritorno alle origini, un rivivere la storia delle nostre campagne producendo un salame assolutamente casareccio. Come facevano i nostri nonni , i dadini di grasso , da aggiungere alle carni pregiate, vengono tagliati a coltello.
La mancanza di spazi idonei e controllati per la stagionatura, richiedeva, un tempo, una maggiore quantità di pepe e spezie che favorissero la conservazione . Per questo oggi, riprendendo l' antica ricetta , il nostro salame contadino si presenta con un impasto magro alternato a dadini di lardo.
Miglioramento delle tecniche pur mantenendo il sapore di una volta .