E' una specialità del tutto nuova, certamente il fiore all'occhiello del salumificio Chiapella. Il salame di bue nasce per rendere omaggio a questo animale forte, pesante e paziente, vero protagonista della gastronomia di Carrù, che ne celebra la festa a dicembre con la famosa “Fiera del Bue Grasso”, ormai centenaria.
La carne del bue di Carrù è speciale per la sua primissima qualità e perché una volta sgrassata assicura delle caratteristiche organolettiche senza paragoni. Il risultato finale è un prodotto unico e inconfondibile, sintesi della cultura e della natura del territorio. La polpa di bue, senza nervature, unita alla parte grassa di origine suina sono alla base del trito che viene poi insaporito con spezie magistralmente dosate, insaccato in un budello naturale e legato a mano.
E' grazie alla perfetta integrazione degli ingredienti, macinati e impastati, che il salame di bue risulta così aromatico e speziato al palato, profumato e di un colore rosso intenso.