La produzione di questo salame è antica e legata alla tradizione contadina della zona ove gli asini erano utilizzati come animali da soma. L' impasto viene ottenuto selezionando con cura le parti più magre dell' animale alle quali si aggiungono carni di suino in minima percentuale .Le carni vengono tritate, insaporite con la nostra speciale concia , impastate ed insaccate utilizzando il budello naturale di bovino.
Dopo la legatura a mano, il salame d' asino è pronto per essere riposto nelle celle di asciugatura dove riposerà per circa 45giorni. Al taglio il prodotto stagionato si presenta compatto, tenero, di colore particolarmente scuro e di gusto piacevolmente delicato.