Dopo un ' accurata selezione le pancette si cospargono con una miscela di sale e spezie, secondo la nostra tradizionale ricetta; segue poi un periodo di riposo a freddo per consentire al sale ed agli aromi di distribuirsi in modo uniforme
nella carne. Durante il massaggio manuale le pancette vengono annaffiate di '' Vin brùlé '' e un misto di spezie riscaldate nel vino rosso che infondono al prodotto sensazioni fruttate e vinose.
Al taglio la fetta è caratterizzata dall' alternarsi del rosso violaceo del vino e il bianco naturale della pancetta.