È una delle parti migliori del maiale. Solo le coppe più magre vengono scelte e rifilate con cura. Le carni, una volta salate e massaggiate, operazione necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale, vengono insaccate in un budello naturale e poste ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10/15 giorni. Per finire si passa alla fase di
stagionatura , dove maturano per almeno 60 giorni.
Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo,inframezzata da parti di grasso bianco rosato , il profumo è delicato ed il sapore dolce.